Sarde in saor
Squamare bene le sarde, privarle delle teste e lavarle sotto acqua corrente; infarinarle leggermente e friggerle in olio fino a 3/4 della loro cottura. In una parte dell'olio di cottura delle sarde, fare rosolare le cipolle precedentemente affettate finemente, infine bagnare con l'aceto e il vino bianco. Aggiungere quindi l'uva passa e i pinoli (l'usanza vuole che questi due ingredienti siano aggiunti solo durante il periodo invernale per aumentare le calorie). In una pirofila sistemare le sarde a strati e fra uno strato e l'altro stenderne uno di saor ancora caldo, in modo da completare la cottura delle sarde. Finito di ricoprire anche l'ultimo strato, si lasciano marinare in un luogo fresco per almeno 5 giorni, solo dopo saranno pronte per essere servite.

Risotto con scampi ed asparagi (dosi per 4 persone)

500 gr. di asparagelle verdi fresche	1 manciata di prezzemolo tritato
200 gr. di scampi freschi bolliti (sgusciati)	1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
240 gr. di riso vialone nano	1 noce di burro
1/4 di cipolla tritata	1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo di pesce bollente	sale e pepe a piacere
1/2 foglia di alloro

Tagliare i gambi degli asparagi a cubetti tenendo da parte le punte. In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con l’olio, quando sarà ben dorata aggiungere gli scampi e i cubetti di asparagi, far brasare il tutto per un paio di minuti. Bagnare con il vino bianco e lasciare consumare. Aggiungere il riso, le punte d’asparagi, la foglia d’alloro e bagnare con un po’ di brodo di pesce. Continuare la cottura per circa 15 m. mescolando sempre ed aggiungendo il brodo un po’ per volta. A fine cottura togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro ed il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe e mantecare fino a renderlo cremoso. Togliere la foglia d’alloro e servire.